Vin Santo DOC blanc de la Vallée de Nievole
Le Vin Santo DOC Bianco della Valdinievole est un vin liquoreux de couleur ambrée obtenu à partir des cépages de Trebbiano Toscano (70%), Malvasia del Chianti (25%) et Vermentino (5%).
Les meilleures grappes sont minutieusement choisies sur la plante, à un degré de mûrissement optimal, par l’accumulation de sucres, l’acidité élevée et les composants en polyphénols et catéchines. Les raisins, parfaitement sains et dotés d’un péricarpe épais et résistant, sont suspendus, à l’aide d’échalas particuliers, à la verticale, dans la fruiterie pour un épaississement naturel d’une durée de 4 mois environ.
Lorsque la concentration élevée de sucres est atteinte, accompagnée par la diminution physiologique d’acidité et de tanins, les raisons sont à nouveau sélectionnés avec soin, foulés et mis dans des barillets de chêne et de châtaignier, pour fermenter lentement grâce à des levures autochtones et pouvoir poursuivre leur mûrissement et l’affinement pendant au moins trois ans.
Ensuite, l’affinement se poursuit également pendant deux ans en bouteille.
Le Vin Santo Tre Chiodi, présente un aspect brillant avec des reflets de couleur or et ambre plus ou moins intenses selon l’année de récolte.
Le bon degré d’alcool exalte les parfums des raisins bien épaissis, sur des notes délicates de fruit sec et arômes qui ne sont pas prédominés par le bois des barillets.
Sa saveur est douce et sa structure agréable, il est propre et frais grâce à son acidité affable, et respecte pleinement le vin blanc liquoreux toscan de qualité: que peut-on offrir de mieux pour exprimer son hospitalité courtoise ou inviter à la méditation savoureuse? Selon la tradition, le Vin Santo s’associe à des biscuits, gâteaux et tartes de toute saison.
Notre Vin Santo est mis en bouteille et commercialisé en bouteilles de 50 cl.